Для того, чтобы найти путь JAVA_HOME, нужно запустить команду:

$ /usr/libexec/java_home
/System/Library/Frameworks/JavaVM.framework/Versions/1.6.0/Home

А если его нужно использовать в shell, то нужно добавить в ~/.profile найденный путь:

export JAVA_HOME=/System/Library/Frameworks/JavaVM.framework/Versions/1.6.0/Home